Как увеличить срок хранения холодца?

Секреты заморозки

Опытные хозяйки, проделавшие процедуру заморозки холодца не один раз, знают несколько хитростей, при помощи которых можно продлить срок годности и сохранить блюдо вкусным после извлечения из морозилки:

  • Использовать быструю заморозку. При помещении студня в морозильную камеру с температурой от -18 градусов Цельсия происходит его равномерное промерзание, без кристаллизации.
  • Отказаться от добавления дополнительных ингредиентов. Планируя помещать часть холодца на длительное хранение в морозилку, не следует добавлять в него не обработанные термическим путем овощи, специи, чеснок.
  • Заморозить заготовки. Разложить в отдельные контейнеры отваренное мясо и приготовленный бульон, поместить в морозильную камеру. В дальнейшем размороженные ингредиенты соединяются в подходящей по размеру кастрюле, провариваются на медленном огне и разливаются в емкости для застывания.

Размороженный холодец можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и применять в качестве основы для создания супов и других первых блюд.

Как увеличить срок годности

На то, как долго будет годным блюдо, влияет и смекалка повара. Например, если он вспомнит вовремя о «консервантах». Так, если натереть хрен на мелкой терке, посыпать холодец сверху и закрыть фольгой, то срок годности увеличится до 7 дней.

Также до 7 дней продлится хранение холодца, если добавить в него побольше соли. Это правило работает и в обратную сторону. Если соли недостаточно, студень испортится раньше, чем через 5 дней.

Еще одним популярным консервантом является желатин. Он используется для приготовления заливного с курицей или мясом, которое плохо желируется. Компонент не только способствует застыванию холодца, но и на 2 дня продлевает его годность. Жирное мясо, которое самостоятельно желируется хорошо, выполняет такие же функции. Жировая пленка, которая образуется на холодце, убережет его от контакта с воздухом и продлит хранение до 7 дней.

Используются и другие консерванты. Некоторые химические компоненты продлят хранение холодца в холодильнике почти на 2 месяца. Однако они не слишком распространены среди домохозяек. К тому же сложно определить заранее их влияние на вкус блюда.

Правильное приготовление

Холодец не испортится раньше положенного срока, если придерживаться правильной технологии приготовления. Сами рецепты можно использовать любые. Но при этом рекомендуется:

  • использовать свежее мясо, которое не подвергалось заморозке или охлаждению;
  • нарезать мясо и остальные продукты в медицинских перчатках, чтобы избежать попадания бактерий;
  • тщательно вымыть кастрюлю, где будет вариться студень (использовать средства для дезинфекции посуды);
  • простерилизовать емкости, в которых будет храниться холодец (лучше использовать стеклянные или металлические контейнеры и стерилизовать их на пару). Жестяные банки также подойдут.

Готовый холодец раскладывать следует порционно в подготовленную тару с плотно прилегающей крышкой. Крышка убережет блюдо от контакта с кислородом, который плохо влияет на сохранность холодца. А небольшие порции идеальны, чтобы не вытаскивать все блюдо. Смена температуры даже на небольшое время, плохо сказывается на сроке годности.

Правила заморозки

Недостаток холодца – то, что готовится он в очень больших объемах. Если повар понимает, что у него получится слишком много заливного, часть холодца можно заморозить. В замороженном виде холодец можно без проблем сохранять 2 месяца. Хотя считается, что студень может пролежать в морозилке целых полгода, не стоит экспериментировать. За это время блюдо утратит часть необходимой жидкости, что сильно испортит вкус.

Заливное нужно замораживать мгновенным или шоковым способом, когда блюдо сразу ставится в камеру с очень низкой температурой. После того как холодец промерзнет, температуру в морозилке можно поднять. Хранится блюдо в морозильной камере в небольших емкостях. Главная задача – правильно разморозить.

Для разморозки холодец вынимается из морозилки. Изначально он размораживается при комнатной температуре. Однако этого недостаточно, поэтому размороженный холодец нужно повторно прокипятить и оставить застывать.

Блюдо не подлежит повторной заморозке. Срок годности размороженного студня – максимум 2 дня. Часто такую заготовку используют для основы в супы.

Рекомендуемый срок хранения холодца

Срок хранения холодца зависит от того, в каком месте его хранят. Обычно холодец готовят в большом количестве, но часто остается много начатых, но не съеденных кусков. Поэтому встает вопрос, как сохранить эту еду, чтобы ее вкус не изменился, а само блюдо было предохранено от порчи. Обычно холодец держат в холодильнике.

Какие меры надо принять для сохранения холодца

Если студень сварен в большом количестве, то рано или поздно встает вопрос о его сохранности. Для этого нужна низкая температура. Ее можно получить, если имеется:

  • Бытовой холодильник.
  • Морозильная камера.
  • Погреб.

Для сохранения домашнего холодца подходит тара из любого материала. Но лучше будет приготовить его в порционных тарелках. Блюдо рекомендуется хранить в металлической, стеклянной или фаянсовой посуде.

Она должна плотно закрываться, так как при хранении студня в холодильнике запах чеснока и специй, которыми сдобрен холодец, может перейти на другую пищу, что нежелательно.

Поэтому обязательно держать холодец в посуде с плотной крышкой.

Сроки хранения студня в холодильнике

Это блюдо не предназначено для длительного хранения, поэтому его надо съесть в течение нескольких суток. Если для хранения используется холодильник, то максимальный срок сохранности порционных кусков составляет 7–8 дней.

Если сварено большое количество холодца и нет возможности его съесть за несколько дней, лучше для хранения использовать морозилку. Если у нее есть функция глубокой заморозки, то хранить студень можно 5–6 месяцев без потери его вкусовых свойств.

Во многих случаях после застолья остаются тарелки, на которых блюдо недоедено. Причем оно долго находилось в теплой комнате.

Такое блюдо повторного изготовления можно хранить в холодильнике не более 2 дней.

Многие хозяйки готовят еду впрок, чтобы экономить свое время и не стоять у плиты каждый день, а только разогревать готовую еду или вынимать ее из холодильника. Это же относится и к холодцу.

В морозильной камере для хранения студня надо установить температуру -12–15 °C. Глубже замораживать продукт не стоит. Если готовый холодец находится в закрытой посуде, то его сохранность длится 3–6 месяцев.

Использование холодного погреба

Если человек живет в частном доме или в сельской местности, то можно вместо холодильника или морозилки использовать для хранения продуктов холодный погреб. Самая низкая температура, которую можно получить, зависит от конструкции погреба и его местонахождения.

Холодец в этом случае можно хранить от 2–3 суток до 3–4 месяцев. Как было указано выше, его лучше заложить в тару с плотно закрывающейся крышкой. Оптимальный вариант, если это будет металлический контейнер.

Это не только сохранит вкус и аромат продукта продолжительное время, но и защитит его от различных грызунов, например, мышей, которые могут проникнуть в погреб.

Увеличение срока хранения разными методами

Есть несколько способов, которые позволяют увеличить сохранность студня до 9–10 суток при использовании обычного холодильника. Эти методы рекомендуется применить только тогда, если продукт готовится заранее, например, перед праздником. Для увеличения срока сохранности готовой еды можно сделать следующее:

  1. Использовать для хранения блюда эмалированную металлическую посуду с крышкой. Нужно ее простерилизовать до заливки холодца.
  2. Мясо при изготовлении студня желательно разбирать в стерильных перчатках.
  3. В блюдо не надо добавлять сырые овощи. Специи лучше вводить в бульон во время его варки. Хрен, горчицу лучше подавать уже за столом.
  4. Бульон надо разливать по емкостям небольшого объема.
  5. Для лучшей сохранности надо накрыть емкость с блюдом крышкой, пищевой пленкой или алюминиевой фольгой.

Некоторые люди думают, что если добавить перец и чеснок, то можно увеличить срок хранения блюда. Это заблуждение. Надо помнить, что лучше не хранить полученный продукт при температуре выше 0 °С дольше 7 дней.

Так как герметичность закрытой крышкой емкости со студнем обеспечить трудно, то в ней появляются различные бактерии. Если холодец залежался, то на нем может появиться плесень.

Такая пища не годится для еды и опасна для здоровья.

Сколько хранится холодец в холодильнике? Определяем свежесть

Как мы уже говорили, иногда хозяйки замечают, что и после трех дней пребывания в холодном месте со студнем ничего не случается. Мы советовали вам не рисковать здоровьем домочадцев. Тем более что визуально или по запаху можно определить признаки порчи продукта. Итак, ваш студень уже испортился, если он приобрел неприятный запах. Причем иногда вас подводят собственные органы обоняния. Так, в одну секунду вам кажется, что блюдо плохо пахнет, а уже в другую вы уверены в обратном. В этом случае можно проделать несложный трюк: оставьте вынутую из холодильника закуску на столе при комнатной температуре на пару минут. Вот теперь можно смело принюхиваться.

Если вы видите, что домашний студень изменил приятный цвет на мутноватый темный оттенок, немедленно выбросите это. Употреблять такое блюдо категорически не рекомендуется. То же самое относится к серому налету или плесени, образовавшейся на поверхности. В таком случае лучше не идти на эксперименты с собственным желудком. Даже если вы удалите верхний слой с закуски, это не поможет, так как бактерии уже проникли во все блюдо.

Полезные свойства холодца

Многие девушки и женщины, следящие за своей фигурой, принципиально отказываются от этой закуски. Считается, что там слишком много жира, мяса, специй, наваристого бульона. Но никто не задумывается о полезных свойствах холодца.

Или приготовить гречневую или перловую кашу и вместо воды налить бульон. Родные будут благодарны. А в следующий раз, руководствуясь данными советами,сварить холодец по всем правилам.

Приятного Вам аппетита!

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец. Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:

  • На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
  • Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
  • Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.

Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.

  • На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
  • Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
  • Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
  • Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
  • Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
  • Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
  • Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
  • Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
  • Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
  • Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
  • Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра с костями – 4 кг;
  • Свинина (нарезанная на мелкие кусочки) 2 кг;
  • Шейки – 2 кг;
  • Лавровый лист
  • Соль – 8 чайных ложек соли без горки;
  • Морковь – примерно 5 штук;
  • Репчатый лук – около 1 кг;
  • Перец черный (горошком) и душистый перец — по одному пакетику.

Количество ингредиентов примерно рассчитано на 14 поллитровых банок, но, возможно, немного мяса останется.

Вкуснейшая тушенка собственного приготовления из мяса ассорти с невероятно насыщенным бульоном-холодцом. Вы только представьте, как приятно будет открыть такую баночку зимним вечером, особенно когда за окном настоящая стужа и метель. И никто не будет волноваться за качество мяса – ведь эту тушенку вы делали своими руками.

Заготовленное мясо в банках — очень удобная вещь для занятых хозяек. Ведь с ним можно готовить и первые, и вторые блюда, сэкономив массу времени. Вы просто открываете банку и разогреваете мясо с отварной картошкой – и обед на столе будет ждать голодных домочадцев уже через пару минут.

Как правильно хранить холодец

Холодец – популярное блюдо. Оно сытное, вкусное и служит украшением любого стола. Но при его готовке следует учесть, что хранится студень только при низких температурах. Поэтому возникает вопрос: как долго можно хранить холодец в холодильнике, чтобы он не испортился? Сроки его хранения зависят от многих нюансов, о которых мы вам и расскажем.

Сроки и условия хранения

Согласно нормативным санитарно-эпидемиологическим документам, студень, холодец или заливное можно хранить не более 36 часов при температуре не выше +10°С. В замороженном виде срок хранения составляет до двух месяцев.

Однако многие хозяйки утверждают, что на практике холодец в холодильнике хранится от 7 до 10 дней. Лучше не рисковать здоровьем и не проверять крайний срок годности. Остановитесь на оптимальном варианте срока хранения – не более 5 дней. 

Предлагаем ознакомиться с некоторыми хитростями, влияющими на сроки хранения заливного:

  • Всегда внимательно подходите к выбору мяса. Оно должно быть максимально свежим.
  • Разбирайте мясо на кусочки в перчатках.
  • Стерилизуйте посуду, в которой будет храниться студень, и плотно закрывайте ее крышкой или пленкой. Иначе попадание воздуха сократит время хранения.
  • Разливайте студень в небольшие емкости. Каждый час в тепле сокращает срок хранения на сутки. Лучше зараз съесть небольшую порцию, чем потом выкидывать испортившиеся остатки.

Ингредиенты, влияющие на срок хранения

Помните, что любой термически не обработанный овощ уменьшает срок хранения холодца. Студень, украшенный кружочками моркови, зеленью или половинками яиц, выглядит аппетитно и красиво. Но при этом срок его хранения уменьшается. Такой холодец необходимо съесть в течение трех дней.

Некоторые хозяйки считают, что добавление чеснока, сырого лука и молотого перца продлевает время хранения студня. Но это мнение ошибочно. Пряности могут лишь заглушить запах портящегося продукта.

Единственный консервант для холодца – хрен. Он позволяет хранить студень в холодильнике на пару дней дольше. Если вы решили воспользоваться этим ингредиентом, то измельчите его и посыпьте им блюдо сверху. Накройте миску с холодцом пищевой пленкой или фольгой и отправьте на хранение.

Заморозка

Иногда бывает, что холодца приготовили много, съесть его до истечения срока годности не получается. Чтобы он не испортился, воспользуйтесь заморозкой.

Применяйте при этом быстрый, или шоковый, тип замораживания. В таком виде студень сможет храниться до полугода.

Для того чтобы вкус замороженного холодца не портили кристаллики льда, перед употреблением прокипятите его и дайте вновь застыть.

Если вы сомневаетесь в свежести холодца, лучше не рисковать и отказаться от его употребления.

Если холодец долго хранился в холодильнике, перед употреблением убедитесь, что он не испортился

Обратите внимание на запах. Чтобы его почувствовать, дайте студню немного постоять при комнатной температуре

Испорченный холодец имеет мутноватый оттенок, а иногда на нем можно наблюдать сероватый налет плесени. Если вы сомневаетесь в свежести продукта, не рискуйте и выбросите его.

Помните, что холодец – мясной продукт, относящийся к категории скоропортящихся. В холодильнике он может храниться не более 5 дней. Поэтому готовьте столько порций холодца, сколько предполагается едоков плюс небольшой запас. И тогда вам не придется переживать по поводу того, сколько он хранится и как продлить ему жизнь.

Хитрости заморозки холодца в морозилке » Сусеки

Холодец – это очень вкусное блюдо! Из-за того, что на его приготовление уходит очень много времени, готовят холодец в домашних условиях не так часто. В связи с этим домашний холодец считают праздничным блюдом. Сегодня я предлагаю поговорить о том, можно ли заморозить холодец в морозилке.

Ингредиенты: вода, мясо, мясо курицы, специи, чеснокВремя для закладки: Весь год

Холодец – это куски мяса в желированном крепком мясном бульоне. Другое название этого блюда – студень. Тугая консистенция холодца достигается без помощи желатина и других веществ, способствующих сгущению бульона. Бульон при этом просто вываривают длительное время – от 8 до 12 часов.

Очень широкое распространение получил студень в России, в Украине и в Грузии.

Секреты приготовления вкусного холодца

Готовят холодец из различных видов мяса и птицы (свинины, говядины, курицы, гуся, утки), а для того чтобы бульон хорошо желировался добавляют свиные ноги, рульку, уши и хвосты, также можно использовать ножки птицы. Сочетание различных видов мяса в одном блюде создаст более интересный вкус.

Наиболее вкусный студень получается из мяса, не подвергавшегося до этого заморозке, поэтому приобретать мясные продукты следует в день приготовления на местном рынке, где торгуют парным мясом.

Золотистый цвет мясному бульону придаст луковица, сваренная в шелухе. После того так варка подойдет к концу, овощ извлекают из бульона.

Чтобы бульон получился прозрачным, его нужно процедить через мелкое сито.

Смотрите видео от Светланы Будниковой – Как приготовить вкусный и прозрачный холодец

Сроки хранения холодца

Хранить холодец, купленный в магазине, нужно по правилам отраженным на этикетке. Там точно указана рекомендуемая температура хранения и срок годности.

Что касается домашнего студня, то тут сроки определяются тем, где хранится продукт:

  • при комнатной температуре холодец должен храниться не более суток;
  • в холодильном отсеке с температурой 0…+4°С – не более недели.

Важное правило: хранить холодец следует в плотно закрытой таре. Это может быть стеклянная емкость с крышкой или пищевой контейнер

Можно ли замораживать холодец в морозилке

Бывают ситуации, что холодца приготовлено очень много и съесть его не представляется возможным в пределах срока годности. Тогда холодец лучше заморозить.

Для этого емкость со студнем закрывают крышкой и, для исключения впитывания посторонних запахов морозилки, заворачивают в несколько слоев пищевой пленки.

Правда, следует учитывать, что после разморозки такой холодец слегка потеряет во вкусе и незначительно изменит консистенцию. Чтобы избежать этого, о дальнейшей заморозке холодца следует позаботиться еще на стадии приготовления блюда.

Важно: Специи и чеснок добавлять не нужно!!!

Емкости закройте плотно крышкой и заверните в пищевую пленку. В таком виде заготовку для холодца отправьте в морозилку на хранение.

Как правильно размораживать холодец

Когда вы захотите приготовить холодец, достаньте заготовку из морозилки и растопите ее в микроволновой печи.

Жидкий бульон с мясом перелейте в кастрюлю или сотейник и прокипятите в течение 5 минут, добавив соль и специи. Чеснок добавьте тогда, когда заготовка будет снята с огня.

Разлейте жидкий студень в формы и остудите в холодильнике. Холодец будет таким, как будто вы его только что приготовили, плотным и упругим.

Срок хранения холода в замороженном виде

Хранить замороженную заготовку для холодца в морозилке можно не более 2 месяцев при условии, что за это время не было перепадов температур внутри морозильной камеры.

Tweet

Предварительная подготовка

Чтобы приступить к процессу работы над любым блюдом, продукт необходимо сначала подготовить. Для этого надо знать, как разводить листовой желатин. Делать это совсем не сложно.

Процедура довольно простая и занимает совсем немного времени:

  1. Пластину нужно достать из упаковки, отделить ее от пленки, а затем уложить на дно чистой посуды и залить обязательно холодной водой. Минут через 5 лист станет более прозрачным и эластичным.
  2. После этого продукт нужно отжать, удалив лишнюю влагу, а потом переложить его в кастрюлю с кипятком. Емкость следует поставить на небольшой огонь. Там при постоянном помешивании вещество должно раствориться, изменив при этом вязкость жидкости.
  3. Теперь готовый состав надо сначала немного остудить, доведя температуру до 45 градусов. После этого его можно смешивать с основным продуктом. Проведя некоторое время в холодильнике, блюдо станет похожим на студень.

Иногда используют другой вариант подготовки. При нем растворенный горячий желатин отдельно заливают в форму. Затем, дождавшись его полного застывания, аккуратно с помощью ножа отделяют его от посуды и раскладывают на поверхности уже готового блюда. Чаще такой вариант используется в кондитерской промышленности.

Холодец в банках на зиму

Помидоры на зиму Ovkuse. Помидоры с огурцами на зиму — рецепты без стерилизации.. Закручиваем яблоки на зиму целиком и с овощами Ovkuse. Кабачковая икра — делаем на зиму любимую закуску Ovkuse.

Арбуз с аспирином на зиму Ovkuse. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.

Рецепты Видеорецепты Конкурсы Статьи Мы готовим. Холодец в банках на зиму Свинину достаем, и измельчаем. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.

Бульон, желательно, чтобы был прозрачный. Вместе с мясом ставим на огонь, варим часов Затем заливаем в стерильные банки, закрываем и под шубу. Потом переворачиваем, чтобы жир наверх переместился. Вот наш холодец в банках на зиму и готов.

Отличная домашняя консервация, которая прекрасно хранится в прохладном месте. Покупные холодцы такой заготовке не чета, убедитесь в этом сами. Приготовление: Шаг 1: подготавливаем мясо.

Подавать потом можно нарезанным на кусочки на тарелочке с зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Самая вкусная тушенка получается из смеси нескольких видов мяса.
В курице много костей, в шейках тоже они имеются, и, чтобы все кости хорошо разварились, готовить тушенку в автоклаве необходимо 1 час двадцать минут, не меньше

И свинина за это время также успеет приготовиться.
Важно: на каждый килограмм мяса берется 1 чайная ложка соли без горки. Перец добавляется по вкусу.
Банки для закатывания (0,5 литра, но можно взять и литровые), а также крышки к ним необходимо простерилизовать, ведь при стерилизации можно определить, надежна ли банка (если на ней есть скол, то при стерилизации она лопнет, так уже пусть это лучше случится на этом этапе, а не в автоклаве)

Крышки для тушенки берите плотные, их металл должен быть толстым.
Морковь можно нарезать кружочками или фигурно. Главное — не резать ее очень тонко, иначе она просто разварится, и вид будет некрасивый.
Луковицу небольшого размера разрезаем на 4 части. Если попалась совсем маленькая головка – просто режем пополам. В одну банку закладываем одну часть разрезанной луковицы.
В каждую банку закладываем по 2 горошины душистого, 4 – черного перца, 1 лавровый лист, 1 часть лука, несколько кусочков моркови, 2-3 куска свинины, 2 шейки и 3-4 куска курицы. В среднем на поллитровую банку расходуется примерно 400-500 граммов мяса.
На дно кладем перец, лук и морковку, затем в банку кладутся наиболее жирные куски мяса, это будет свинина: нам понадобится 2-3 куска. В этом действии есть определенный смысл: банка внизу больше нагревается и может пригорать, поэтому вниз логично положить жир для того, чтобы пригорание свести к минимуму.
Банку надо заполнять ингредиентами максимально плотно, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.
На свинину укладываем кусок курицы, далее шейку и опять кусок курицы. На этом этапе банка обычно наполняется до половины.
Затем можно положить морковь по бокам банки — для красивого внешнего вида, 3-4 горошины черного перца и еще один небольшой лавровый лист. Душистый перец больше не кладем.
Заполняем дальше банку курицей, максимально плотно прижимая мясо, чтобы практически не осталось воздуха. Закладываем ингредиенты до «плечиков» банки. Аналогичные операции проделываем с остальными 13-ю банками.
Когда все подготовленные для автоклава 14 банок заполнены, необходимо их закатать, подложив под каждую из них тканевую салфетку. Это делается для того, чтобы при закатывании банка не «ездила» по столу.
Закладываем банки в автоклав. 7 из них устанавливаем на нижнюю металлическую пластину, далее сверху кладем вторую пластину, на которую ставим еще 7 банок, и далее все накрываем крышкой-пластиной, которая фиксируется винтами. Получается «кассета» с банками. Пластины являются зажимами для крышек и выполняют важную роль, предотвращая соскальзывание крышек с банок из-за высокой температуры в автоклаве: крышки могут сместиться за счет роста давления в банке.
Устанавливаем «кассету» с банками в бак автоклава. Наливаем в него такое количество воды, чтобы ее уровень на два пальца превышал верхнюю часть «кассеты», то есть конструкция с банками обязательно должна быть полностью погружена в воду.
Накрываем автоклав крышкой. Включаем газ и разогреваем систему до температуры 120 градусов (если температура получилась выше, то необходимо ее снизить, уменьшив подачу газа). Давление в автоклаве должно быть 2 бара — 3 максимум, (при превышении система сама его должна снизить), но следите внимательно, допускать превышения этого уровня не допустимо. Вариться тушенка а автоклаве должна 1 час 20 минут, тогда, как и было сказано выше, все косточки мяса станут «сахарными».

Можно ли замораживать холодец

Если продукта заготовлено много, его не получается съесть или нужно запастись на определенную дату, то рекомендуется поместить блюдо в морозилку.

Можно ли хранить мед в холодильнике и замораживать: мнение специалистов

Емкость для хранения должна иметь крышку. Рекомендуется дополнительно обернуть тару 2-3 слоями пищевой пленки. Это поможет снизить выветривание жидкости, впитывание посторонних запахов.

Предлагаем ознакомиться Яблоня Элиза — описание сорта, фото, отзывы

Кроме правильной заморозки учитываются правила размораживания мясной закуски. Емкость с изделием рекомендуется переставить в холодильник. Консистенция получится неоднородной, жидковатой. После размораживания блюдо следует прокипятить, охладить. Повторное замораживание еды запрещено.

Размороженный продукт используется как основа для супов, борща. Имеющееся количество нужно разбавить водой 1:1.

Многие хозяйки замораживанием сохраняют не холодец, а основу бульон.

Тару с основой следует поместить в микроволновую печь, разморозить. Кипятить около 5 минут, чтобы испарилась жидкость. При уваривании добавить специи. Залить бульонов мясо, предварительно разложенное в подходящие емкости.

Продукт достают из морозильной камеры. Размораживают при комнатной температуре. Затем его повторно кипятят, разливают по емкостям, остужают и убирают в холодильник для полного застывания либо используют как основу для супа. Срок хранения размороженного продукта в холодильнике — 2 дня.

Как это ни странно, но студень можно заморозить. Правда, он сохранит свои качества только при температуре не ниже -5°С.

  • Замораживание позволит сделать срок хранения этого блюда дольше на 2 – 3 мес.
  • Больше полугода хранить холодец в морозилке нежелательно.

Допускается хранить холодец в морозилке. Однако есть основные правила, которых необходимо строго придерживаться:

  1. Студень должен быть без лука и чеснока. Если заморозить холодец, а потом разморозить, то вкус изменится в худшую сторону.
  2. Деликатес отправляют на хранение в мороз в остывшем виде.
  3. При замораживании лучшим вариантом станет шоковая заморозка. При этой технологии продукт будет охвачен морозом полностью и моментально.
  4. Храниться деликатес должен в емкостях небольшими порциями, закрытыми крышками.
  5. Повторная заморозка запрещена.
  6. Размораживание осуществляется при комнатной температуре.

Если возникают сомнения в качестве деликатеса, а выбрасывать в мусор жалко, то опытные хозяйки советуют прокипятить его еще раз.

Холодная мясная закуска способна храниться в условиях мороза до 5 месяцев. Такой продукт можно добавлять в борщ и суп.

Сколько времени холодец может храниться в холодильнике

Скоро наступят новогодние каникулы, а с ними веселье, походы в гости, встречи друзей и родных. Каждая хозяйка хочет не только всех вкусно накормить, но и сама отдохнуть.

Холодец, пожалуй, самое популярное зимнее блюдо, сытное и нарядное, оно украсит праздничный стол.

Проблема в том, что готовят его много, иначе просто нет смысла возиться, а сколько времени холодец хранится в холодильнике зависит от довольно многих нюансов.

Срок и условия хранения холодца

Если попытаться найти в интернете информацию о том, сколько дней можно хранить готовый холодец в морозильной камере или холодильнике, то ответы будут очень противоречивые – от нескольких часов до нескольких недель.

В нормативных документах указывается, что срок годности студня, зельца, холодца и заливного не более 36 часов, при условии хранения в холоде – температура не выше +10 градусов. А в замороженном виде эти продукты можно хранить до двух месяцев.

Опыт обычных хозяек говорит нам несколько иные цифры. В среднем в холодильнике можно спокойно хранить холодец до недели, а некоторые утверждают, что и за десять дней он не портится.

Перед употреблением замороженный холодец надо заново прокипятить и дать ему застыть. Если просто разморозить, то образовавшиеся кристаллики льда сильно испортят вкус. Так же можно использовать заготовку холодца как основу вкусного супа.

Дополнительные ингредиенты в холодце, влияющие на срок хранения

Красиво и нарядно смотрится холодец, украшенный кружочками моркови, зеленью, половинками яиц. Но любой дополнительный продукт, не прошедший термическую обработку, уменьшает срок годности до нескольких часов, даже в холодильнике.

Некоторые хозяйки ошибочно считают, что добавление сырого лука и чеснока и молотого перца способствует более длительному хранению холодца. Но эти пряные продукты лишь отбивают запах начинающего портиться продукта.

Настоящим консервантом для холодца может стать тертый хрен. Его надо равномерно распределить по поверхности и закрыть мисочку фольгой или пищевой пленкой. Таким образом можно увеличить срок хранения в холодильнике на пару дней.

Увеличение сроков хранения

Есть некоторые хитрости, позволяющие повлиять на срок хранения готового продукта. Прежде всего следует грамотно подойти к выбору мяса.

Оно должно быть максимально свежим, ни в коем случае не подвергаться заморозке. Иначе в процессе приготовления вас может ждать неприятный сюрприз – не самый свежий запах.

Кроме того можно увеличить срок годности на несколько дней создав условия максимальной чистоты:

  • Разбирайте мясо в перчатках, подойдут обычные медицинские.
  • Простерилизуйте посуду в которой будет храниться холодец. Металлические емкости прокаливаем в духовке, а стеклянные и пластиковые прогреваем в микроволновке.
  • Плотно закройте мисочки прежде чем убирать их в холодильник. Чем меньше будет контакта с воздухом, тем дольше можно хранить застывший холодец.
  • Нельзя повторно замораживать холодец. Чтобы хранить его в морозильнике, возьмите совсем маленькие емкости.
  • Каждый час, проведенный в тепле, уменьшает возможность хранить холодец на сутки, Подавайте его на стол непосредственно перед едой, Лучше запасти в холодильнике дополнительные небольшие порции.

Итог

Холодец, как и все блюда из мяса, относится к скоропортящимся продуктам. Он может храниться только при условии поддержания довольно низкой температуры. Но и в холодильнике не стоит его держать дольше пяти, максимум семи дней.

Возможности увеличения сроков хранения для холодца сильно ограниченны. Через неделю в мясе начинается естественный процесс окисления белка, и употребление блюда становится небезопасным.

Из-за особой структуры холодца ограничены возможности его консервации. В основном это удаление из тех порций, которые будут храниться дольше, всех продуктов, кроме мяса, и соблюдение максимально доступной чистоты.

Лучше приготовить столько порций холодца, сколько предполагается едоков, и еще немного про запас, чем пытаться сохранить скоропортящийся продукт, рискуя здоровьем.

Ваш домовенок.

Выбор желатина

Независимо от того, какая форма выпуска и производитель, желатин обладает повышенными желирующими свойствами, если его окрас более темный.

Продукт высокого качества не должен обладать вкусом и запахом. Если присутствует небольшой привкус и клеевой запах – это показатель низкокачественного товара. Для изготовления кондитерских изделий такой продукт применять нежелательно.

Виды желатина, имеющего низкие потребительские качества, в продаже можно встретить в виде небольших полупрозрачных фракций или крупинок размерами, сравнимыми с крупным сахарным песком. Окраска у такого продукта слегка желтоватая.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий