Ковалевские яблоки абсолютно сладкие, без какой-либо кислинки. Мякоть очень сочная, но плотность средняя. Поэтому это не лучший выбор для варенья, так как дольки могут закончиться. В условиях Краснодарского края созревание происходит в середине августа, но не в одно и то же время. Период сбора урожая растягивается на несколько недель. В то же время яблоки не склонны к опаданию и хорошо держатся на ветках. Они приобретают свой полный вкус и аромат через 10 дней после сбора урожая. Сорт не очень выносливый и хранит яблоки не более месяца. Плоды округлые, слегка конические, неоднородные по размеру. Но хорошо то, что они никогда не бывают слишком маленькими. Средний вес составляет 170 грамм. Окраска сильно варьируется в зависимости от того, где были выращены яблоки. Красная окраска может затрагивать почти всю поверхность или только небольшой участок. Яблони плодоносят с 3-го года после посадки. Сорт очень морозоустойчив, но категорически не приемлет сильной засухи и требует обильного полива. Устойчивость к болезням средняя, изредка встречается парша на листьях и плодах. Необходима регулярная обработка химикатами.